冷凍是避免水產(chǎn)品發(fā)生腐敗的重要手段。據(jù)統(tǒng)計，全國冷凍水產(chǎn)品約占水產(chǎn)品總量的20%，在多數(shù)中型以上市場或超市，均設(shè)有冷凍水產(chǎn)品專區(qū)，冷凍水產(chǎn)品已成為家庭常備的食品。

那么我們該如何選購冷凍水產(chǎn)品呢？

當(dāng)然，最為有效的方法還是“觀外形”了！通常好的冷凍水產(chǎn)品具有以下特點：保持原有形態(tài)、不變形、外層冰衣覆蓋均勻、透明光亮、無雜質(zhì)、無變色、無明顯軟化現(xiàn)象。對于解凍后的冷凍水產(chǎn)品，可進(jìn)一步按以下幾個方面進(jìn)行判定：

①看體表。質(zhì)量好的冷凍水產(chǎn)品，色澤光亮、體表整潔、魚體肛門緊縮；反之，體表灰暗無光澤、肛門凸出；

②查魚眼。質(zhì)量好的凍魚眼球飽滿突出、角膜透明；反之，眼球平坦或稍陷、角膜混濁發(fā)白。

③觸肌體。肌肉緊密、富有彈性。魚體鱗片不易滑落、蝦體與甲殼緊密附著。

④聞氣味。具有水產(chǎn)品固有的鮮香氣味，無腐敗、酸敗氣味或其他異味。

另外，食品均有其保質(zhì)期，那么冷凍水產(chǎn)品的儲藏期一般又是多久呢？

我們知道，細(xì)菌是引起水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因,將水產(chǎn)品凍結(jié),并保持低溫狀態(tài),可使附著于水產(chǎn)品中的好氣性細(xì)菌因缺氧而生長緩慢，從而實現(xiàn)長期貯藏。如在-20℃以下儲藏水產(chǎn)品時，幾乎可以不考慮細(xì)菌的作用而達(dá)到長期儲藏。但同時應(yīng)該注意的是，在長期低溫儲藏期間，水產(chǎn)品自身會悄悄發(fā)生緩慢的變化，如水分蒸發(fā)、脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性、肌肉組織變化等，因此冷凍水產(chǎn)品也不能儲存過久，保質(zhì)期一般為9個月。

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來源：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院