中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享肉制品行業(yè)現(xiàn)狀。

經(jīng)過(guò)四個(gè)階段的發(fā)展，我國(guó)的肉制品消費(fèi)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。但從發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品的發(fā)展歷程看，我們還處于發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品消費(fèi)過(guò)程的第二階段。肉制品行業(yè)分析指出，主要特點(diǎn)在于：肉制品消費(fèi)數(shù)量增加，比較關(guān)注品種和口味。但距離發(fā)達(dá)肉制品消費(fèi)國(guó)的重視營(yíng)養(yǎng)、品牌、情景消費(fèi)等特點(diǎn)還有較大的差距。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年全國(guó)規(guī)模以上肉類加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額642億元，比2016年增長(zhǎng)0.2%，增速較上年下降8.6個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)肉制品產(chǎn)量突破1600萬(wàn)噸。其中，低溫肉制品產(chǎn)量達(dá)1072萬(wàn)噸，占肉制品總產(chǎn)量的64.3%；中高溫肉制品產(chǎn)量達(dá)595萬(wàn)噸；占肉制品總產(chǎn)量的35.7%。　　

豬價(jià)對(duì)屠宰企業(yè)開(kāi)工率的影響。肉制品行業(yè)現(xiàn)狀指出，屠宰業(yè)務(wù)往往受豬肉價(jià)格影響較大，屠宰利潤(rùn)與豬肉價(jià)格呈負(fù)相關(guān)性影響。首先，豬價(jià)上漲會(huì)影響消費(fèi)需求，需求下降反過(guò)來(lái)壓制屠宰企業(yè)開(kāi)工率水平；豬價(jià)下降則利于屠宰開(kāi)工率提升。 其次， 在豬價(jià)上行周期，生豬養(yǎng)殖戶有惜售心態(tài)， 導(dǎo)致生豬供應(yīng)下降，屠宰企業(yè)相應(yīng)降低開(kāi)工率。　　

2018年，肉制品板塊利潤(rùn)同比下滑，主要是因?yàn)橐患径蓉i肉均價(jià)相對(duì)較高，一二月份均價(jià)在28元/公斤以上，成本端壓力擠壓肉制品企業(yè)利潤(rùn)空間。三月份開(kāi)始豬肉均價(jià)持續(xù)下跌，至2016年6月14日已跌至24.1元/公斤，對(duì)肉制品板塊形成利好。預(yù)計(jì)豬肉均價(jià)已進(jìn)入下行周期，全年豬價(jià)先高后低，成本下行將逐步提升盈利能力，板塊利潤(rùn)環(huán)比將不斷改善。　　

此外，溫和通脹背景下，我們預(yù)期肉制品消費(fèi)也會(huì)回暖，整個(gè)肉制品行業(yè)的消費(fèi)也會(huì)有所回暖。綜上所述，我們認(rèn)為明年豬肉價(jià)格穩(wěn)中有降的背景下，對(duì)肉制品企業(yè)的屠宰業(yè)務(wù)和肉制品業(yè)務(wù)都將形成利好，肉制品企業(yè)盈利或有改善。我們看好肉制品板塊龍頭雙匯發(fā)展和上海梅林。　　

未來(lái)進(jìn)口肉替代和高端低溫肉將成為行業(yè)新的發(fā)展方向　　

我國(guó)肉制品企業(yè)龍頭雙匯發(fā)展全年實(shí)現(xiàn)收入446.97元，同比下降2.19%，其中四季度收入124.92億元，凈利11.36億元，單季度凈利潤(rùn)率9.3%，扭轉(zhuǎn)上半年業(yè)績(jī)持續(xù)下滑的頹勢(shì)。肉制品行業(yè)現(xiàn)狀指出，而國(guó)內(nèi)肉制品上半年噸價(jià)1.48萬(wàn)元，下半年噸價(jià)1.38萬(wàn)元，但是上半年肉制品毛利為29.43%，全年上升至31.37%，下半年盈利明顯提升，主要原因是美國(guó)豬肉全年大幅下跌32%，下半年進(jìn)口肉使用比例增加導(dǎo)致毛利率顯著提升。

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