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牛肉制品現(xiàn)狀

2020.09.23

中國國際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享牛肉制品現(xiàn)狀。

我國的肉制品種類繁多,而且食肉文化也已經(jīng)延續(xù)數(shù)千年,牛肉制品是其中重要的組成部分。我國的牛肉加工有著非常大的局限性,歷史上,牛肉常被作為軍糧供應(yīng)軍隊(duì),并且立法保護(hù),普通百姓很難食用牛肉,除非是無法耕作的?;蛘卟∨?。這類牛肉不僅存在安全風(fēng)險(xiǎn),而且肉質(zhì)極其老硬,結(jié)締組織含量很高,營養(yǎng)成分大幅度減少。因此導(dǎo)致我國大多采用醬鹵類的工藝加工成醬鹵牛肉制品,其他的加工工藝發(fā)展較為落后。 

另外,我國的牛肉分級(jí)制度發(fā)展與國外相比也較為緩慢,經(jīng)過南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院畜牧所和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)三家單位制定、驗(yàn)證、修改才建立并完善了我國的牛肉分級(jí)制度。目前牛肉制品加工已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,但還有很多不足之處。主流加工方式大多還是傳統(tǒng)的醬、鹵、燒、烤、臘、干等單一工藝,且所有加工方式都暴露出了很多相近的問題,譬如技術(shù)含量比較低、加工產(chǎn)量低、精深加工產(chǎn)品極其缺少、綜合利用率無法提高等,導(dǎo)致許多可以利用的原料肉被嚴(yán)重浪費(fèi),總體上造成了我國牛肉價(jià)值低,難以將高質(zhì)量牛肉出口國外和國際接軌,并且國內(nèi)的牛肉制品價(jià)格偏高,很大一部分消費(fèi)者難以承受。在牛肉制品的安全方面,沒有建立完整的追溯系統(tǒng),且無法判斷關(guān)鍵環(huán)節(jié)點(diǎn)。 

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國國際食品和飲料展覽會(huì)。

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