中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享休閑食品行業(yè)的發(fā)展前景。 

產(chǎn)品定位決定商業(yè)模式 

作為同質(zhì)化大眾消費(fèi)品，消費(fèi)渠道的驅(qū)動直接決定業(yè)績增長速度，而消費(fèi)渠道的建設(shè)又與其商業(yè)模式和產(chǎn)品定位緊密相關(guān)。就絕味和周黑鴨而言，絕味定位為大眾消費(fèi)品，周黑鴨定位禮品特產(chǎn)，高端側(cè)重直營，低端偏重加盟，這也導(dǎo)致了兩者在生產(chǎn)經(jīng)營模式上的不同。 

禮品特產(chǎn)市場主要用于禮品贈送及旅游人群。產(chǎn)品主打名優(yōu)特產(chǎn)戰(zhàn)略，銷售渠道主要有專賣店、商超專柜、機(jī)場、火車站等。但隨著品牌連鎖店全國化布局以及電商零售渠道興起，禮品特產(chǎn)市場規(guī)模增長空間有限。這也表明雖然經(jīng)營著同樣的業(yè)務(wù)，但產(chǎn)品定位卻相距甚遠(yuǎn)，而快消屬性更加適合休閑鹵制品行業(yè)，就目前而言絕味的定位更具優(yōu)勢。 

休閑鹵制品屬于可選消費(fèi)，具有一定的成癮性，主要受眾群體為年輕女性，在很多情況下帶有沖動消費(fèi)的特征。考慮到絕味和周黑鴨都有一定規(guī)模的銷量，那么在口感方面沒有明顯本質(zhì)的區(qū)別，因此消費(fèi)品的可觸及度和價(jià)格將成為重要的消費(fèi)因素，通俗說就是我想吃，隨時(shí)能買到。 

銷售模式主要也有兩種模式：直營和加盟商模式。 

直營模式：品牌體驗(yàn)強(qiáng)，直營店高毛利、高成本、高彈性，對于單店而言，租金、人工等支出是固定費(fèi)用，單店收入的提升后費(fèi)用率降低，直營模式的劣勢在于規(guī)模擴(kuò)張緩慢以及需要承擔(dān)門店租金上漲的風(fēng)險(xiǎn)。 

加盟商模式：擴(kuò)張速度快，投入資金成本低，劣勢主要對于終端產(chǎn)品的直接控制能力弱，而加盟模式的終端-渠道價(jià)差只能隨門店節(jié)奏而增長，直營模式下彈性更大。 

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