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特級(jí)初榨橄欖油,究竟有多“特級(jí)”?

2020.10.12

在西班牙的餐廳里,橄欖油是必不可少的調(diào)味料之一,就像中國(guó)餐飲店必備醬油、陳醋、辣椒醬一樣。 

為什么橄欖油在西班牙如此普遍?

其一,在于西班牙橄欖油的產(chǎn)量及出口量均居世界之首,年產(chǎn)量約160萬(wàn)噸,占世界總量的50%,故西班牙也被譽(yù)為“世界橄欖油王國(guó)”。

其二,在于橄欖油的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含豐富的維生素A、DE、F和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等,且不飽和脂肪酸含量相較其他植物油要高。 

橄欖油,其實(shí)就是橄欖果汁

橄欖油是怎么得來(lái)的?

其實(shí)就是用新鮮的橄欖果直接壓榨而來(lái)。

采用低溫物理壓榨工藝,將橄欖果進(jìn)行水油分離,獲取風(fēng)味十足的橄欖油,從某種意義上來(lái)說(shuō),可以算是可以喝的“橄欖汁”。

通過(guò)這種方式壓榨出來(lái)的橄欖油,能夠極大程度保留橄欖果的營(yíng)養(yǎng)以及果香。

 

什么是特級(jí)初榨橄欖油?

然而,即使都是通過(guò)物理壓榨,橄欖油還是有品質(zhì)的區(qū)別。 

國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive OilRefined Olive Oil)兩大類(lèi),五個(gè)級(jí)別。 

等級(jí)越高,品質(zhì)越好。因此,恒大興安建議大家選擇特級(jí)初榨橄欖油進(jìn)行烹飪。 

之所以能稱(chēng)之為“特級(jí)”,是因?yàn)樗谖锢砝湔ブ?,還需要進(jìn)行人工官能測(cè)試,鑒定其味覺(jué)和嗅覺(jué)的表現(xiàn),如有無(wú)揮發(fā)性刺鼻的氣味等。

因其制作工藝復(fù)雜,市面上的橄欖油往往魚(yú)龍混雜,需要各位看官睜大雙眼,辨清真假。

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