近日，發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《Endocrinology（內(nèi)分泌學(xué)）》上的一項(xiàng)研究中，美國加州大學(xué)河濱分校（UCR）的研究團(tuán)隊(duì)表明，食用大豆油不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病，還可能會(huì)影響自閉癥、阿爾茨海默癥、焦慮和抑郁等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。中國國際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享大豆油的新發(fā)現(xiàn)。

目前，我國食用油消費(fèi)仍以大豆油、棕櫚油、菜籽油及花生油為主，占總消費(fèi)量的近90%。而且，據(jù)國家糧油信息中心數(shù)據(jù)，大豆油因其價(jià)格低廉，深受百姓喜愛，是我國食用油消費(fèi)中的主力油種，所占比重長年居首。 

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，大豆油也是目前美國生產(chǎn)和消費(fèi)最多的食用油，主要用于油炸快餐、包裝食品和牲畜飼料。

該研究團(tuán)隊(duì)曾在2015年發(fā)現(xiàn)，大豆油可以誘導(dǎo)小鼠肥胖、糖尿病、胰島素抵抗和脂肪肝。在2017年的一項(xiàng)研究中，他們又發(fā)現(xiàn)，如果大豆油設(shè)計(jì)為改性低亞油酸豆油，就能減少肥胖和胰島素抵抗。

在今年這項(xiàng)研究中，研究人員比較了三種高脂飲食（大豆油、改性低亞油酸的大豆油和椰子油）對(duì)小鼠的影響。 

研究人員發(fā)現(xiàn)改性大豆油和未改性大豆油都會(huì)對(duì)下丘腦產(chǎn)生顯著的影響，而椰子油的影響卻很有限。下丘腦是調(diào)節(jié)內(nèi)臟活動(dòng)和內(nèi)分泌活動(dòng)的較高級(jí)神經(jīng)中樞所在。Oxt是兩種飲食組中唯一的代謝、炎癥和神經(jīng)相關(guān)性上調(diào)的基因。在飼喂大豆油的小鼠中，下丘腦視上和室旁核中催產(chǎn)素的免疫反應(yīng)性降低，而血漿催產(chǎn)素和下丘腦中的Oxt升高。

同時(shí)，研究人員還發(fā)現(xiàn)了大約100種其他基因也受到大豆油飲食的影響。他們認(rèn)為這一發(fā)現(xiàn)不僅會(huì)對(duì)能量代謝產(chǎn)生影響，還會(huì)對(duì)正常的大腦功能和諸如自閉癥或帕金森氏癥等疾病產(chǎn)生影響。然而，值得注意的是，并沒有證據(jù)表明大豆油會(huì)導(dǎo)致這些疾病。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國國際食品和飲料展覽會(huì)。