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乳制品vs植物基:乳品替代品來(lái)勢(shì)洶洶!

2021.05.19



乳制品替代品的崛起似乎勢(shì)不可擋。據(jù)SIAL China國(guó)際食品展了解,到2020年,該行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到226億美元,預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到406億美元,年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.3%。其顯著增長(zhǎng)的因素可以歸因于消費(fèi)者生活方式的改變,可持續(xù)發(fā)展意識(shí)和乳糖不耐癥水平的上升。

與之形成直接對(duì)比的是,從2020年到2025年,全球乳制品市場(chǎng)將以5%的復(fù)合年增長(zhǎng)。受不斷增長(zhǎng)的人口和有健康意識(shí)的消費(fèi)者尋求乳制品中所含的營(yíng)養(yǎng)和維生素的推動(dòng),乳制品市場(chǎng)在朝著比流行的植物類產(chǎn)品較小的方向發(fā)展。

乳制品替代品領(lǐng)域的創(chuàng)新非常普遍,現(xiàn)有產(chǎn)品的多個(gè)為消費(fèi)者的稍微選擇鋪平了道路。由于許多彈性飲食者在不同時(shí)期選擇乳制品和植物性產(chǎn)品的組合,這兩個(gè)市場(chǎng)都有增長(zhǎng)和發(fā)展的潛力。

牛奶vs牛奶替代品

從豆奶到杏仁,燕麥和腰果,大多數(shù)咖啡店現(xiàn)在都提供各種植物性牛奶的替代品。

在過(guò)去的一年里,從全球品牌到小型企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè),植物奶領(lǐng)域出現(xiàn)了很多產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。例如最近推出的產(chǎn)品包括國(guó)外植物基Califia Farms品牌的新蛋白燕麥牛奶,以及Shaken Udder乳制品品牌在其姊妹品牌Shaken Other下推出了植物基奶昔。

植物奶市場(chǎng)在2019年超過(guò)1200億美元,預(yù)計(jì)2020-2026年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過(guò)11%。參照之下,Research and Markets的2020年報(bào)告顯示,全球乳制品行業(yè)的牛奶市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以3.1%以上的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng),到2027年達(dá)到1725億美元的市場(chǎng)規(guī)模。

許多乳制品品牌正在調(diào)整產(chǎn)品,針對(duì)消費(fèi)者對(duì)植物性替代品的需求,在牛奶類別中激發(fā)更多創(chuàng)新。雀巢,達(dá)能和恒天然等領(lǐng)先的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)通過(guò)新的替代創(chuàng)新滿足了消費(fèi)例如,雀巢去年7月在其星巴克系列產(chǎn)品中約會(huì)了非乳制品奶精。

而一些產(chǎn)品則混合了乳制品和植物性成分。

2020年12月,生物技術(shù)公司TurtleTree Labs為使用微型細(xì)胞生產(chǎn)乳汁的專利技術(shù)獲得減少資金。以細(xì)胞為基礎(chǔ)的牛奶因其顯著著著減少行業(yè)碳足跡的能力而受到稱贊,同時(shí)又解決了圍繞食物彈性的長(zhǎng)期問(wèn)題。以細(xì)胞為基礎(chǔ)的牛奶可以為那些想要牛奶的味道和好處的消費(fèi)者提供解決方案,以及滿足他們對(duì)道德和環(huán)境的最高。

奶酪與奶酪替代品

2019年,全球乳制品奶酪市場(chǎng)價(jià)值697億美元,預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到1128億美元,從2020-2025年的復(fù)合年形成為8.4%。10.1億美元,從2020-2027年將以12.8%。的復(fù)合年增長(zhǎng)增長(zhǎng)。

零食奶酪已經(jīng)成為乳制品奶酪創(chuàng)新的關(guān)鍵領(lǐng)域,最終是消費(fèi)者大的生活方式向更方便的方向選擇。例如Kerry Foods的這種主題奶酪零食Strings&Things和費(fèi)城的單份奶酪蛋糕酥杯。

從強(qiáng)烈的味道到奶油的厚度,重新創(chuàng)造乳制品奶酪的感官吸引力,長(zhǎng)期以來(lái)一直困擾著植物基創(chuàng)新者。

植物性食品公司Forager Project最近推出了一條新的非乳制品的奶酪生產(chǎn)線,使用腰果牛奶酸奶制成。制品市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者Bel Brands美國(guó)于2021年3月推出了其首個(gè)純植物奶酪品牌Nurishh。這些創(chuàng)新為消費(fèi)者提供了多種植物性選擇,幫助他們更容易獲得奶酪替代品。

  
根據(jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院(National Institutes of Health)的數(shù)據(jù),約65%的人口消化乳糖有困難,這代表了一個(gè)龐大的目標(biāo)人群。

雖然植物性奶酪市場(chǎng)目前的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)全球乳制品奶酪市場(chǎng),但預(yù)計(jì)其增長(zhǎng)速度將會(huì)很高,未來(lái)前景看好。

酸奶vs酸奶替代品

酸奶行業(yè)逐步取得了重大進(jìn)展。2019年全球酸奶市場(chǎng)評(píng)估為1154億美元,預(yù)計(jì)2020-2027年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到10%。

去年生物技術(shù)乳品推出了一種“清淡果味”的發(fā)酵克非爾酸奶,可以提供天然支持免疫力

例如,Clio零食公司推出了一種低糖酸奶棒,該公司稱這款產(chǎn)品提供了一種無(wú)罪惡感的零食選擇。通過(guò)忙碌的消費(fèi)者想要保持健康的生活方式,低糖和無(wú)糖產(chǎn)品一直是乳制品零食創(chuàng)新的一個(gè)主要領(lǐng)域。

2019年全球植物酸奶市場(chǎng)價(jià)值為16億美元,預(yù)計(jì)2020-2027年的復(fù)合年增長(zhǎng)為18.9%。這一增長(zhǎng)預(yù)期超過(guò)任何其他乳制品或植物類產(chǎn)品,即將到來(lái)的創(chuàng)新潛力令人興奮。

對(duì)于創(chuàng)新者來(lái)說(shuō),確保植物性產(chǎn)品滿足與乳制品酸奶相同的功能需求一直是一個(gè)挑戰(zhàn)。而,其中某些產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)了很多新產(chǎn)品,從南希的益生菌食品植物性益生菌大豆酸奶生產(chǎn)線到如此美味Dairy Free的椰汁酸奶生產(chǎn)線。這在創(chuàng)新都與不斷增長(zhǎng)的對(duì)功能性食品和預(yù)先包裝方便選擇的需求相一致。

與奶酪和牛奶的發(fā)展軌跡類似,我們現(xiàn)在看到主要的乳制品公司紛紛加入植物類產(chǎn)品的行列。

更多信息請(qǐng)關(guān)注SIAL China國(guó)際食品展,SIAL China國(guó)際食品展為世界三大食品博覽會(huì)之一,SIAL China國(guó)際食品展于2021年5月18日到5月20日在中國(guó)上海浦東舉辦,可在SIAL China國(guó)際食品展不容錯(cuò)過(guò)!

信息來(lái)源:食品飲料行業(yè)微刊
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