中國食品飲料展會（曾用簡稱“中食展”）的小編從Kearney的一份新報告了解到，要想實現(xiàn)植物肉的增長，平價是釋放該類產(chǎn)品潛力的關(guān)鍵因素。該公司調(diào)查顯示，四分之三的消費者可能會購買植物性替代品。剩下四分之一的消費者認(rèn)為，價格和口味是主要的障礙。

Kearney發(fā)現(xiàn)，價格下降1%，植物肉餅的市場份額就會增加3%。該公司估計，實現(xiàn)平價可能會使某些子類別的市場份額擴大20%。

隨著規(guī)模和數(shù)量的增加，生產(chǎn)替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品的可變成本持續(xù)下降，在一段時間內(nèi)，以轉(zhuǎn)換成本平價生產(chǎn)植物性肉類替代品是可能的。一些零售商和自有品牌制造商提供了更實惠的產(chǎn)品，但對該領(lǐng)域的大多數(shù)企業(yè)來說，支付研發(fā)和營銷費用的成本很高，Beyond Meat甚至花數(shù)億級美元投入各種研究，差不多是現(xiàn)在收入中的70%。

“許多早期進(jìn)入這一領(lǐng)域的公司需要收回它們?yōu)榻桓哆@些產(chǎn)品而在這些平臺上投入的成本,降低價格很難，尤其是對有風(fēng)險投資支持的公司。”

主要的植物基行業(yè)參與者可能比許多零售商認(rèn)為的更接近于傳統(tǒng)肉類價格。Impossible Foods去年將價格降低了15% - 20%，而Beyond Meat則承諾，在未來四年，在價格上至少與動物蛋白相同。

Kearney預(yù)計，以目前的速度，植物性蛋白質(zhì)需要5到7年的時間才能達(dá)到平價，但通貨膨脹對動物性蛋白質(zhì)的影響可能會加速這一進(jìn)程。雖然植物性肉類替代品還沒有感受到通脹壓力，而且實際上現(xiàn)在比一年前便宜很多，但動物肉類的價格同比上漲了10%以上。“在沒有任何其他變化的情況下，通貨膨脹正在把價格拉得更近.”

但價格并不是決定植物肉未來的唯一因素。生產(chǎn)商應(yīng)該把重點放在降低價格和改善口味上，這仍然是47%的消費者接受的障礙。

中國食品飲料展會（曾用簡稱“中食展”）的小編認(rèn)為，了解消費者的口味、搶占營養(yǎng)優(yōu)勢、爭取價格優(yōu)勢是在植物肉市場上取得成功的三要素，因為這將有助于引導(dǎo)肉類消費者改變消費習(xí)慣——從動物肉類向食用植物肉類轉(zhuǎn)變。

來源：食品飲料行業(yè)觀察