遠(yuǎn)離一日三餐的傳統(tǒng)模式，一種更精致的零食方式正變得流行起來(lái)。在植物蛋白需求繼續(xù)飆升的同時(shí)，提供更大便利的選擇正在推動(dòng)這個(gè)領(lǐng)域。國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）的小編了解到，有專家指出，正餐和零食的概念正變得越來(lái)越模糊。“用餐時(shí)間碎片化仍在繼續(xù)，不吃飯和邊走邊吃變得越來(lái)越普遍。”

零食經(jīng)常被用來(lái)代替正餐，這意味著產(chǎn)品的選擇要考慮得更多。對(duì)于零食，消費(fèi)者表現(xiàn)出各種各樣的需求。在過(guò)去兩年里，以放縱、健康和舒適為目的的消費(fèi)者比例明顯增加。

零食的吸引力

消費(fèi)者的生活節(jié)奏越來(lái)越快，他們正在尋找適合自己生活方式的方便食品。但專家指出：“許多人意識(shí)到，從長(zhǎng)期來(lái)看，不規(guī)律的飲食模式和缺乏營(yíng)養(yǎng)的零食可能對(duì)他們的健康有害，”

“現(xiàn)在，很多消費(fèi)者在純粹放縱自己的零食之外，還會(huì)選擇對(duì)身體更好、營(yíng)養(yǎng)豐富的零食，比如蛋白質(zhì)薯片、堅(jiān)果和棒狀零食。”

此外，在過(guò)去幾年里，將放縱與健康聯(lián)系起來(lái)的消費(fèi)者數(shù)量也有明顯增加。“事實(shí)上，55%的人說(shuō)他們吃零食是為了犒賞自己。對(duì)于生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，這令人興奮，他們可以創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)滿足消費(fèi)者口味、口感和健康偏好的解決方案。”

大膽、多維的零食口味和形式也在疫情后激發(fā)消費(fèi)者的感官。

植物運(yùn)動(dòng)

對(duì)植物基的渴望正席卷整個(gè)零食行業(yè)。

植物運(yùn)動(dòng)是Innova Market Insights在2022年的趨勢(shì)之一，它利用了人們對(duì)飲食變化的渴望。專家認(rèn)為，影響用餐場(chǎng)合的一個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)是彈性素食運(yùn)動(dòng)，29%的消費(fèi)者表示他們計(jì)劃增加植物性食物的攝入量。

植物驅(qū)動(dòng)的選擇現(xiàn)在頻繁地出現(xiàn)在各種用餐時(shí)間。但為了提供確保彈性素食消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品，制造商提供他們期望的感官體驗(yàn)至關(guān)重要。

據(jù)食品展（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）小編的了解，有專家解釋說(shuō)，在消費(fèi)者決定是否購(gòu)買(mǎi)植物性產(chǎn)品時(shí)，味道和口感被列為最重要的因素的。“事實(shí)上，25%的全球消費(fèi)者表示，他們擔(dān)心植物性食品的味道，17%的人擔(dān)心口感。”

植物性產(chǎn)品的興起與蛋白質(zhì)需求的增加是同步的。“在歐洲，肉類替代品和乳制品替代品制造商熱衷于爭(zhēng)取彈性素食消費(fèi)者，這些消費(fèi)者雖然繼續(xù)消費(fèi)動(dòng)物蛋白產(chǎn)品，但也更頻繁地消費(fèi)植物基產(chǎn)品。”

在植物性產(chǎn)品的包裝上添加豌豆蛋白的聲明，可以幫助增加彈性素食消費(fèi)者對(duì)植物性產(chǎn)品的總體積極健康看法，并消除植物性產(chǎn)品含有的蛋白質(zhì)太少的質(zhì)疑。

蛋白質(zhì)

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，目前全球推出的代餐產(chǎn)品中，約有80%含有“高蛋白”或“蛋白質(zhì)”的聲明，而運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和肉類代餐產(chǎn)品中，近一半聲稱含有蛋白質(zhì)。在谷物和能量棒以及寵物食品產(chǎn)品中，這一數(shù)字為30%左右。

對(duì)蛋白質(zhì)的吸引力在其他應(yīng)用領(lǐng)域也在增加，我們看到許多乳制品(奶酪、酸奶、乳制品飲料等)的蛋白質(zhì)含量都大大提高了。對(duì)于傳統(tǒng)的動(dòng)物性乳制品和植物性乳制品替代品來(lái)說(shuō)都是如此。

消費(fèi)者對(duì)富含蛋白質(zhì)的食品和飲料的需求沒(méi)有減弱的跡象，改變的是消費(fèi)者對(duì)植物蛋白來(lái)源的開(kāi)放態(tài)度和興趣，這受到了消費(fèi)者對(duì)健康和可持續(xù)性看法的影響。

短期來(lái)看，植物蛋白的選擇會(huì)繼續(xù)多樣化，包括谷物、豆類甚至油籽等原材料來(lái)源。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，來(lái)自昆蟲(chóng)、單細(xì)胞蛋白質(zhì)和藻類的替代蛋白質(zhì)可能會(huì)在市場(chǎng)上找到一席之地。

甜味劑、纖維

此外，消費(fèi)者對(duì)低糖產(chǎn)品的需求在持續(xù)增長(zhǎng)，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，甜味劑的使用量正在上升。與2020年和2021年相比，全球餐飲產(chǎn)品中甜味劑的使用量同比增加了3%。

在這種降糖的運(yùn)動(dòng)興起之際，Nutri-Score等標(biāo)簽系統(tǒng)正在引導(dǎo)消費(fèi)者選擇更健康的食品，并引起人們對(duì)產(chǎn)品中纖維含量的關(guān)注。

大多數(shù)消費(fèi)者的纖維攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于每天25克的推薦攝入量。據(jù)國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）小編的了解，作為天然衍生的、熟悉的、簡(jiǎn)單的成分，它們也有助于滿足消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽友好解決方案的需求。

“法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱 "中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展（深圳）將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊