工作、學(xué)習、看劇、閑聊時，很多人的身旁總是避免不了備著那么一兩份休閑零食。食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編了解到，近年來，休閑零食在快消品市場中C位出道，成為消費者自我放松、獲得身心慰藉的重要源泉，成為未來快消品市場中最具前景、最有活力的業(yè)態(tài)之一。根據(jù)國際咨詢機構(gòu)Frost & Sullivan的統(tǒng)計，2020年的零食行業(yè)市場規(guī)模就接近7749億元，2025年有望破萬達到11014億元的規(guī)模。

零食賽道產(chǎn)品萬千，熱鬧非凡。其中，餅干作為最傳統(tǒng)的零食，不管是休閑、娛樂時刻用來解饞，還是加班肚子餓、健身運動前作為代餐來充饑，餅干品類都受到消費者的喜愛。

01“小”餅干，引爆“大”市場

餅干是以小麥粉為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，可作為居家休閑或辦公時的休閑食品，也可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，亦是戰(zhàn)爭時期軍人們的備用食品。

餅干類產(chǎn)品，一直是休閑零食產(chǎn)品里非常重要的一大類目。

隨著中國烘焙零食市場的蓬勃發(fā)展，餅干這一細分市場正成為其中快速飆升的板塊。據(jù)英敏特統(tǒng)計，2011年至2016年的中國烘焙市場年復(fù)合增長率為11.93%，遠遠高于美國的2.17%。而餅干、脆餅和曲奇市場在2013年至2018年的年復(fù)合增長率為4.6%。到2023年，餅干零售市場的總銷量將超過333萬噸，達到118億美元。

伴隨著消費的全面升級，中國餅干市場體量已逾千億元規(guī)模，且保持穩(wěn)健的增長率和規(guī)模占比快速成長著。據(jù)中研普華研究報告顯示，2015年國內(nèi)餅干市場零售市場規(guī)模達639億元，到2020年零售總額約突破879億元，五年間年復(fù)合增長率有望達到6.6%?！?018-2024年中國餅干品牌市場專項調(diào)研及投資方向研究報告》內(nèi)容預(yù)測，在十三五期間，預(yù)計我國餅干的產(chǎn)量會以7%-10%左右的速度增長，而需求量的增長也會超過8%-10%，到2024年我國餅干產(chǎn)量將達到1437萬噸。

02進軍餅干品類  德芙推出絲滑牛奶巧克力注心餅干系列

作為在中國消費者心目中非常經(jīng)典的巧克力品牌，德芙一直與時俱進，不斷升級產(chǎn)品及品牌理念。在產(chǎn)品層面，一方面積極推動品類與配方升級，加快創(chuàng)新核心的巧克力業(yè)務(wù)，如上市零糖和減糖巧克力產(chǎn)品，以迎合當下的零糖風潮，抓住市場新機會；另一方面補充品類空白，拓寬品類邊界不斷嘗試拓寬旗下品類的邊界，從聚焦的巧克力界到巧克力牛奶、巧克力冰淇淋，德芙正在以新手段來推動這門“甜蜜”生意的升級迭代。

這次，德芙將目光投向餅干領(lǐng)域，在中國市場推出第一款餅干產(chǎn)品——絲滑牛奶巧克力注心餅干系列，開啟了德芙在中國餅干市場開疆擴土的第一步。

據(jù)悉，德芙根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，中國消費者對于巧克力味餅干的偏好在所有口味的餅干中占比第一，且追求巧克力餅干的濃醇口味和絲滑口感。基于此，德芙推出了絲滑牛奶巧克力注心餅干系列，在充分迎合消費者需求的同時，補充品類空白，再度拓寬了品類邊界。

該系列新品選用“內(nèi)芯＋外殼”結(jié)合的注入餅干，為消費者創(chuàng)新多重口感體驗。首先，“內(nèi)芯”注入了德芙巧克力的“靈魂”——使用100%德芙牛奶巧克力注心，含真正可可脂，采用COCOPRO工藝精磨原漿，0反式脂肪酸；其次，外層包裹層層酥脆的威化卷皮，濃郁絲滑的內(nèi)芯與層層酥脆的餅干脆皮碰撞，帶來多層次的口感與美味；考慮到消費者對口味的多元化需求，一共推出了4個口味，分別是主打可可香濃的醇享原味，帶著堅果焦香味道的香濃榛子味，年輕人喜愛的清新抹茶味，以及春天氛圍感滿滿的櫻花草莓味。

在包裝設(shè)計方面也下足功夫，整體上延用德芙絲滑巧克力小元素，采用了巧克力+注心餅干元素的設(shè)計，將絲滑這一品牌理念充分體現(xiàn)。不同于以往深棕色的傳統(tǒng)包裝，在視覺上整體選用更加清新的底色，并搭配與口味相呼應(yīng)的配色，更加清新與鮮明。同時用小份的包裝與辦公、追劇、下午茶場景相聯(lián)系，更懂消費者的“小愉悅”。

03多元化、健康化、高端化  餅干產(chǎn)品創(chuàng)新升級

餅干市場雖然已達千億元規(guī)模，但市場上產(chǎn)品多、競爭激烈，其中不乏億滋、亨氏、康師傅、嘉利達等大企業(yè)，已是紅海產(chǎn)業(yè)。

近幾年，隨著國民收入的快速增長、消費水平及意識的不斷提升，我國餅干行業(yè)迎來了更為龐大的消費群體。食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編了解到，新消費者正在拋棄超市里廉價的速食餅干，傳統(tǒng)餅干品類大多深處紅海競爭的“泥潭”，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，也不再能滿足新世代的消費者，他們追求更健康、更美味甚至更好看的升級產(chǎn)品，對餅干的種類也有了更加多元化的需求。

“扭一扭，舔一舔，泡一泡”，奧利奧憑借著經(jīng)典廣告語于1996年成功打入中國市場，并在中國餅干市場占據(jù)鰲頭。為了迎合0糖趨勢以及消費者日益提升的健康需求，奧利奧創(chuàng)新研發(fā)0糖餅干配方，并在中國市場推出0糖系列夾心餅干。產(chǎn)品不添加蔗糖，采用麥芽糖醇提供甜味，做到0糖的同時保留了奧利奧餅干的美味口感，給消費者帶來“0糖美味、快樂加倍”的體驗。其中，經(jīng)典原味款富含膳食纖維，巧輕脆花漾玫瑰味以真正玫瑰花粉入料，比普通奧利奧餅干薄40%，帶來薄脆口感。

旺旺旗下健康食品品牌Fixbody瞄準辦公室下午茶場景，推出低GI奇亞籽多谷物餅干。產(chǎn)品精選墨西哥奇亞籽、燕麥粉、蕎麥粉，飽腹感強，多谷物配方、富含膳食纖維促消化。產(chǎn)品緩升糖，每小袋熱量僅35Kcal，不僅滿足了關(guān)注血糖、體重的人群日益增長的“健康”需求，也為餅干品類的創(chuàng)新做出探索；單片獨立包裝，攜帶方便，海鹽芝士口味+專屬星球形狀，對于有減脂需求或高血糖人群而言解饞的同時也能帶來感官享受。

瞄準當代年輕消費消費者“控糖”以及輕養(yǎng)生的需求，格力高推出百奇纖巧系列餅干，主打“低糖、低GI”。據(jù)悉，產(chǎn)品更換了更優(yōu)質(zhì)更適合的食材原料、進一步改進口感、減糖、低GI、加入全麥粉以增加膳食纖維含量。與百奇普通系列相比，產(chǎn)品含糖量減少50%，GI≤55，同時添加全麥粉與益生元，一盒膳食纖維含量約等于4顆新鮮菠菜，包含清甜牛奶、清香抹茶、清新草莓三種口味。

老品牌麥軒旗下健康系列麥軒悅享Makhin &joy則推出一款益生菌曲奇餅干，主打更有益的每日零食，打破零食的既定印象。據(jù)悉，益生菌曲奇餅干是麥軒首次和深大研究所合作打造的，引進日本進口納米技術(shù)，將10億益生菌與餅干融合；采用0蔗糖+雙益生元配方，用天然海藻糖代替白砂糖制造甜感，整體甜度降低45%，0添加蔗糖、0防腐劑、0人工色素、0化學(xué)香精，幫助腸胃健康的同時輕盈更少“腹”擔。目前，共推出了海鹽芝士、摩卡咖啡以及伯爵紅茶三款。

創(chuàng)新是永恒的主題，求變是生存發(fā)展的本質(zhì)，只有不斷創(chuàng)新求變才能在競爭中求生存、謀發(fā)展。

在消費升級的催動下，消費者需求產(chǎn)品更健康、更獨特、口味更新奇的產(chǎn)品，食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編預(yù)測以健康化、多元化、細分化、高端化為賣點的餅干將有望成為餅干市場的一個風口，更有機會撼動休閑餅干細分市場的份額，成為爆品品類。

來源：新營養(yǎng)