上海食品展的小編根據(jù)Innova全球新品數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)了解到，近五年，中國預(yù)制菜新品發(fā)布量的年均復(fù)合增長率約+7%，而中國更是于2018年超越日本，成為亞洲預(yù)制菜新品發(fā)布量最多的國家。誠然如此，隨生活節(jié)奏加快，Z世代速食消費(fèi)發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)、獨(dú)身經(jīng)濟(jì)等興起，伴隨著疫情的不穩(wěn)定，居家成為了生活的常態(tài)。預(yù)制菜不僅讓餐飲企業(yè)兼具成本與效益，讓打工人省時(shí)省力，也讓年輕人收獲了滿滿的生活儀式感。以上，均為預(yù)制菜市場奠定了基礎(chǔ)。

然而，統(tǒng)計(jì)結(jié)果也顯示，盡管中國預(yù)制菜新品發(fā)布量大幅增多，但其產(chǎn)品定位仍聚焦于便捷性。預(yù)制菜在其他方面的產(chǎn)品定位如健康益處、清潔標(biāo)簽等在預(yù)制品中鮮少，占比僅為1%至2%。由此可見，在預(yù)制菜市場，率先取得創(chuàng)新是沖出賽道的制勝之路！

那么，關(guān)于預(yù)制菜還有哪些值得關(guān)注的創(chuàng)新方向？

從需求角度而言

1、消費(fèi)者需求

上海食品展的小編認(rèn)為從消費(fèi)者需求出發(fā)，來制定專屬于此的創(chuàng)新預(yù)制菜。主要針對(duì)特定需求人群：如減肥餐、月子餐、疾病餐、健身餐等，此類消費(fèi)者將更加注重飲食，對(duì)飲食方案依賴性、執(zhí)行力強(qiáng)，是高溢價(jià)預(yù)制菜市場值得深究的產(chǎn)品研發(fā)方向。

2、目標(biāo)應(yīng)用場景需求

根據(jù)目標(biāo)應(yīng)用場景的需求不同，來打造創(chuàng)新關(guān)注點(diǎn)。如禮品型預(yù)制菜，吃的不是菜肴本身，而是一種情緒、禮貌和心理價(jià)值。

從菜品類型、口味方面而言

1、水產(chǎn)預(yù)制菜

水產(chǎn)品脂肪含量較低，富含不飽和脂肪酸，有利于心腦血管健康。在未來，隨著我國消費(fèi)水平的提高與消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素的水產(chǎn)品預(yù)制菜將加速滲透。

目前，水產(chǎn)預(yù)制菜存在如下問題：難復(fù)原傳統(tǒng)小鍋烹飪風(fēng)味，工業(yè)化加工“鮮味”不足；高溫殺菌冷凍儲(chǔ)存，質(zhì)構(gòu)損失口感變差；營養(yǎng)不均衡，水溶性維生素缺失等。主要研發(fā)方向?qū)ǎ?）技術(shù)創(chuàng)新，如超高壓技術(shù)、脈沖電場技術(shù)、新型解凍技術(shù)、射頻解凍技術(shù)、超聲輔助解凍技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)；2）產(chǎn)品創(chuàng)新；3）……

2、川菜預(yù)制菜

川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表的地方菜系，取材廣泛，調(diào)味多變，分為蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）等派系。

目前，風(fēng)味和質(zhì)地的保持，是川菜預(yù)制菜面臨的主要瓶頸。主要研發(fā)方向?qū)ǎ?）特征風(fēng)味創(chuàng)新；2）特色預(yù)制川菜開發(fā)；3）預(yù)制川菜調(diào)味料開發(fā)；4）工業(yè)化、智能化的相關(guān)設(shè)備……

3、其他

滇味、西餐、品牌餐飲……的預(yù)制菜化等。

從視覺創(chuàng)新方面而言

視覺與造型是預(yù)制菜給人留下的第一印象。上海食品展的小編認(rèn)為，對(duì)于Z世代年輕人而言，不僅要“好吃”，而且還要“好看”，才能稱得上是全新的感官體驗(yàn)。如何讓消費(fèi)者在家也能獲得外出就餐的儀式感和社交互動(dòng)是值得關(guān)注的小眾創(chuàng)新點(diǎn)。

“法國高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(huì)（簡稱 "中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（深圳）將由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源：食研匯FTA