“羅漢果”又俗稱“神仙果”，在中國(guó)廣西桂林市，是著名的特產(chǎn)“桂林三寶”之一。近兩年羅漢果作為代糖深受歡迎。根據(jù)上海食品飲料展的小編從new hope進(jìn)行的一項(xiàng)北美消費(fèi)者調(diào)查中得知，消費(fèi)者認(rèn)為是天然的甜味劑中，龍舌蘭(67%)、羅漢果(61%)、甜菊糖(46%)、三氯蔗糖(19%)、阿洛酮糖(16%)排名前五，由此可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)羅漢果已經(jīng)有了較高的認(rèn)知度，且絕大多數(shù)消費(fèi)者均認(rèn)為羅漢果是天然的，高于同樣屬于天然甜味劑的甜菊糖苷。

　　作為代糖的優(yōu)勢(shì)

　　羅漢果作為代糖，具備很多其他甜味劑無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)：首先，果實(shí)來(lái)源的羅漢果提取物，可制備成羅漢果甜苷、羅漢果粉、羅漢果濃縮汁等形式添加到食品飲料中，在標(biāo)簽上可以直接標(biāo)記為羅漢果汁/粉，因此符合清潔標(biāo)簽;其次，羅漢果提取物安全健康，國(guó)內(nèi)外法規(guī)目前都不限制其具體添加量;再次羅漢果提取物口感很好，擁有獨(dú)特的甜蜜回味，沒(méi)有后苦味，可以單獨(dú)使用，也可以和其他甜味劑復(fù)配，以改善口感;另外，羅漢果提取物具有很好的水溶性，PH值和熱穩(wěn)定性好，因此可添加到幾乎所有食品飲料中;最后，它不會(huì)引起血糖變化和齲齒，是一種非常理想的天然代糖，可廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)保健品、嬰幼兒食品、膨化食品、調(diào)味料、中老年食品、固體飲料、糕點(diǎn)、冷食、方便食品、速溶食品等。

　　與大多數(shù)甜菊糖相比，羅漢果甜苷口感好、沒(méi)有后苦味，按GB2760規(guī)定只需要按照生產(chǎn)需要適量添加，無(wú)限量要求，而甜菊糖有使用范圍和限量的要求;與赤蘚糖醇相比，羅漢果甜苷因?yàn)樘鸲雀?，使用成本只有其四分之?與木糖醇相比，天然果實(shí)來(lái)源的羅漢果甜苷過(guò)量攝取不會(huì)引起腸胃不適，成分只有木糖醇的一半左右?？梢?jiàn)，羅漢果甜苷在代糖中，具有很大的優(yōu)勢(shì)。

　　羅漢果的市場(chǎng)應(yīng)用

　　羅漢果除常用于天然有機(jī)類食品飲料外，和赤蘚糖醇、甜菊糖苷、阿洛酮糖一樣都是生酮友好類產(chǎn)品的常用甜味劑，這幾種甜味劑常進(jìn)行復(fù)配使用，以獲得更好的口感和質(zhì)構(gòu)，此外也有部分產(chǎn)品會(huì)單獨(dú)使用羅漢果或部分替代糖，目前羅漢果主要應(yīng)用于飲料、乳制品和代餐類食品中。

　　部分替代糖

　　卡夫亨氏更新Capri Sun配方，糖分平均降低40% 通過(guò)使用羅漢果濃縮物將其該果汁飲料中的糖分平均降低了40%，每份含有8克糖(其中包括5克添加糖)，此前未更新配方的Capri Sun添加了11克糖。

　　Love Grown食品公司推出了一款生酮友好型格蘭諾拉麥片，以楓糖漿和羅漢果作為甜味劑，該產(chǎn)品每1/3杯含有150至160大卡、5g蛋白質(zhì)和4至6克碳水化合物。

　　完全使用羅漢果代糖

　　Kuli Kuli代餐奶昔，含有機(jī)辣木葉粉、有機(jī)可可粉、有機(jī)豌豆蛋白、有機(jī)糙米蛋白、向日葵卵磷脂，每份(4湯匙)含8g植物蛋白和4g膳食纖維，使用有機(jī)羅漢果提取物作為甜味劑。

　　Bluebonnet膠原蛋白護(hù)肝補(bǔ)充劑主要成分為I 型和 III 型水解膠原蛋白肽、覆盆子果汁粉、水飛薊提取物、L-谷胱甘肽、芙蓉花粉、麥芽糖糊精、檸檬酸，使用羅漢果提取物提供甜味。

　　Reveal飲料由循環(huán)再利用的牛油果種子制成，每瓶加入了兩顆牛油果種子提取而來(lái)的氧化劑，避免這些種子被當(dāng)做垃圾被廢棄，另外還加入了有機(jī)蘋(píng)果醋、羅漢果提取物和有機(jī)蘋(píng)果酸提供風(fēng)味和甜度。

　　羅漢果復(fù)配配方

　　羅漢果還可以與其他甜味劑組合復(fù)配，如羅漢果和甜葉菊具有良好的協(xié)同效應(yīng)，可改善口感、提高性價(jià)比;羅漢果與赤蘚糖醇等功能型糖醇復(fù)配后，口感更佳，還可改善質(zhì)構(gòu)，甜度類似蔗糖，符合消費(fèi)習(xí)慣;羅漢果和菊粉等功能性膳食纖維復(fù)配后，可改善口感、促進(jìn)腸道健康;羅漢果和阿洛酮糖、海藻糖等功能性單糖/低聚糖復(fù)配，能進(jìn)一步提升口感，并且非常適合添加到烘焙食品中。

　　KETO and CO松餅華夫餅每份僅含凈碳水化合物2克，添加5克益生元纖維可促進(jìn)腸道健康。

　　主要成分為杏仁粉、椰子粉、牛奶分離蛋白、天然風(fēng)味黃原膠、葵花卵磷脂等，使用了復(fù)配配方的混合代糖(赤蘚糖醇，可溶性玉米纖維，菊粉，羅漢果提取物，天然香料)。

　　Chobani零糖酸奶新系列，以過(guò)濾糖分的牛奶為基料，并使用自然發(fā)酵方法讓酸奶培養(yǎng)物消耗剩余的糖分，添加了羅漢果和阿洛酮糖增甜，每杯含有60卡路里和11克蛋白質(zhì)。

　　Rowdy Energy無(wú)糖能量飲料采用阿洛酮糖、赤蘚糖醇、羅漢果和甜葉菊提取物混合而成，加入了160 毫克來(lái)自綠茶的咖啡因和 L-茶氨酸，以幫助集中注意力。

　　小結(jié)

　　雖然我國(guó)在1996年批準(zhǔn)了羅漢果甜苷為食品添加劑，可作為甜味劑部分或全部代替蔗糖而廣泛用于各類食品。但是目前市場(chǎng)上羅漢果的開(kāi)發(fā)還處于初級(jí)階段，上海食品飲料展的小編認(rèn)為羅漢果作為代糖具有很大的開(kāi)發(fā)潛力。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱 “中食展”或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。