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上海食品飲料展:咖啡消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)轉(zhuǎn)型發(fā)展新機(jī)遇

2022.11.17

我國(guó)本應(yīng)處于消費(fèi)旺季的餐飲行業(yè)近年來(lái)受到了疫情的嚴(yán)重沖擊,上海食品飲料展的小編了解到當(dāng)前咖啡行業(yè)由于停工、停學(xué)、停接觸性社交的影響變現(xiàn)更甚。

如今擺在行業(yè)從業(yè)者及相關(guān)企業(yè)面前的幾大關(guān)鍵問(wèn)題決定著未來(lái)一段時(shí)間的戰(zhàn)略規(guī)劃,上海食品飲料展的小編將這幾大問(wèn)題總結(jié)為疫情人們飲用咖啡的習(xí)慣是否受到影響?消費(fèi)行為是否改變?未來(lái)咖啡消費(fèi)的重點(diǎn)增量市場(chǎng)是否因疫情而變化?咖啡行業(yè)未來(lái)發(fā)展之路如何?

疫情對(duì)人們飲用咖啡的習(xí)慣產(chǎn)生了多方面的影響,首先隨著星巴克、瑞幸、COSTACOFFEE等連鎖咖啡品牌在我國(guó)快速擴(kuò)張,以及各種原創(chuàng)獨(dú)立咖啡店的創(chuàng)立,使得消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)感較強(qiáng)的現(xiàn)磨咖啡的認(rèn)知與接受程度不斷提升,未來(lái)現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)空間會(huì)很大。但是,疫情來(lái)襲使得人們?cè)谳^長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)以“線上辦公”形態(tài),咖啡門(mén)店節(jié)后全部推遲復(fù)工以及外賣服務(wù)銳減等原因,迫使一些喜歡現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)者為滿足自身需求采用其他替換方式。從而對(duì)咖啡購(gòu)買便利性需求會(huì)得以突顯。咖啡飲用人群都會(huì)有儲(chǔ)備罐裝或速溶咖啡的習(xí)慣,即便存量不足也可在周邊超市或電商渠道輕易購(gòu)買。

再者雖然我國(guó)絕大部分企業(yè)已經(jīng)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn),但是,由于疫情危機(jī)并未完全消除,國(guó)內(nèi)多數(shù)咖啡門(mén)店出于安全考慮,仍以外賣或自提銷售方式為主。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),經(jīng)歷了疫情之后,許多消費(fèi)者在衛(wèi)生保健方面的意識(shí)得到了加強(qiáng),所以即便日后疫情消除,很多消費(fèi)者仍然會(huì)繼續(xù)享受這種便捷、安全、無(wú)接觸的咖啡購(gòu)買方式。

最后,上海食品飲料展的小編發(fā)現(xiàn)咖啡消費(fèi)者受本次疫情影響,會(huì)對(duì)咖啡的原豆質(zhì)量安全、制作流程安全,產(chǎn)品配送安全等方面提出更高的要求。這也就會(huì)迫使咖啡行業(yè)進(jìn)行自我優(yōu)化升級(jí),在制作、零售、配送等方面向無(wú)人化轉(zhuǎn)變,引導(dǎo)咖啡行業(yè)向線上化、智能化方向發(fā)展。

那么咖啡行業(yè)未來(lái)發(fā)展之路應(yīng)該如何發(fā)展?

第一,顯而易見(jiàn)的是隨著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大,咖啡會(huì)由“奢侈品”逐漸變?yōu)槿粘o嬈?。在咖啡市?chǎng)需求升級(jí)以及新零售模式的雙重影響下,作為線下門(mén)店優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的“現(xiàn)磨咖啡”將向購(gòu)買便利、價(jià)格便宜的趨勢(shì)發(fā)展,屆時(shí)現(xiàn)磨咖啡也許會(huì)超過(guò)速溶咖啡的市場(chǎng)增量,占據(jù)我國(guó)主要咖啡市場(chǎng)地位。

第二,隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡文化了解加深,咖啡豆的品質(zhì)、咖啡產(chǎn)地、烘焙工藝與流程、口味、功效等,已逐漸成為咖啡品牌選擇的重要影響因素。因此,各品牌咖啡門(mén)店會(huì)根據(jù)本地消費(fèi)者的選擇偏好,細(xì)分咖啡市場(chǎng)并采取差異化的產(chǎn)品營(yíng)銷方式獲得顧客認(rèn)同。例如將咖啡文化與健康管理理念相聯(lián)系,使消費(fèi)者形成富有品牌聯(lián)想的健康咖啡消費(fèi)文化。

三,在中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)中,中青年人群占比超過(guò)60%。上海食品飲料展的小編通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),中青年消費(fèi)群體普遍表現(xiàn)為注重產(chǎn)品外形設(shè)計(jì),并對(duì)新生事物更具好奇心和嘗試欲望。因此,近年來(lái)很多咖啡連鎖企業(yè)在保留美式咖啡、意式咖啡、拿鐵咖啡等傳統(tǒng)經(jīng)典暢銷產(chǎn)品的同時(shí),憑借新推出的諸如冷萃咖啡、冰滴咖啡、氮?dú)饫漭涂Х?、防彈咖啡等有著不同制作工藝及口感的咖啡產(chǎn)品,收獲了一眾咖啡愛(ài)好者的好評(píng)。

西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱:西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó),每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌,1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕,SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展,以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專業(yè)人士參觀。如今,SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”,是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

2022年,SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年,SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì),法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán),北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。

2025 SIAL 西雅國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(上海)

75個(gè)國(guó)家及地區(qū)    5000+展商     35萬(wàn)+食飲爆款

全球全品類一站式采購(gòu)平臺(tái)
拓全球供應(yīng)商人脈,掌握行業(yè)趨勢(shì)

現(xiàn)在免費(fèi)領(lǐng)¥199門(mén)票