經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，當(dāng)前我國(guó)液態(tài)奶、酸奶等細(xì)分行業(yè)發(fā)展已較為成熟，而奶酪行業(yè)受益于乳品消費(fèi)升級(jí)，正處于早期快速增長(zhǎng)階段。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案(2023-2025年)》顯示，到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元；智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)需求前景及競(jìng)爭(zhēng)策略研究報(bào)告》預(yù)計(jì)，2024年奶酪終端市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到112億元，2020-2024年年均復(fù)合增速可達(dá)12%。

不斷增長(zhǎng)的行業(yè)數(shù)字背后，是乳企們紛紛主動(dòng)把握奶酪成長(zhǎng)機(jī)遇，為奶酪市場(chǎng)注入新動(dòng)能。目前，光明乳業(yè)、三元乳業(yè)、天友乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)、和潤(rùn)乳業(yè)、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、花花牛乳業(yè)、伊利以及新疆乳企、特色奶乳企等不少乳企，均已加入奶酪市場(chǎng)中。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前已有超過(guò)兩千家與“奶酪”有關(guān)的企業(yè)。

凱度（Kantar）調(diào)研數(shù)據(jù)表明，我國(guó)奶酪市場(chǎng)滲透率在北上廣深等一線城市要明顯高于其他地區(qū)；此外，各地奶酪滲透率也隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)在快速提升；到2021年，北上廣深的奶酪滲透率已提升至38.0%，省會(huì)城市緊隨其后，奶酪滲透率達(dá)到30.6%。

不過(guò)，相比歐美等市場(chǎng)，奶酪行業(yè)在我國(guó)起步較晚，當(dāng)下仍處成長(zhǎng)期。智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年我國(guó)奶酪行業(yè)投資潛力分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，與成熟國(guó)家相比，美歐人均奶酪消費(fèi)量超過(guò)10kg、韓國(guó)2.2kg、日本1.8kg，我國(guó)的人均奶酪消費(fèi)量仍然偏低，對(duì)標(biāo)飲食習(xí)慣相近的日韓來(lái)看，尚有10倍左右的提升空間，增量成為當(dāng)前我國(guó)奶酪行業(yè)擴(kuò)容的核心驅(qū)動(dòng)力。

從目前的市場(chǎng)格局來(lái)看，國(guó)外品牌相對(duì)而言占據(jù)了上風(fēng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的外國(guó)奶酪產(chǎn)品主要來(lái)自歐洲、北美、澳洲等奶酪消費(fèi)發(fā)達(dá)地區(qū)：一類是直接從國(guó)外進(jìn)口，主要通過(guò)國(guó)內(nèi)的經(jīng)銷商進(jìn)行分銷；另一類是我國(guó)公司利用國(guó)外工廠進(jìn)行代工生產(chǎn)；也有國(guó)外企業(yè)會(huì)直接在我國(guó)設(shè)立工廠進(jìn)行生產(chǎn)。

造成這一局面的原因，一方面是我國(guó)奶酪本土化進(jìn)程緩慢，長(zhǎng)期以來(lái)屬于小眾消費(fèi)產(chǎn)品，發(fā)展緩慢，另一方面海外品牌在技術(shù)、資金、品牌等領(lǐng)域有著積累與優(yōu)勢(shì)，也使得國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的前十位置長(zhǎng)期被海外品牌所占據(jù)。

不過(guò)，隨著新國(guó)標(biāo)的推出，奶酪市場(chǎng)形勢(shì)或?qū)⒈慌まD(zhuǎn)。為進(jìn)一步規(guī)范奶酪市場(chǎng)發(fā)展，2022年9月，國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》(下稱“新國(guó)標(biāo)”)，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來(lái)的大于15%調(diào)整為大于50%，干酪使用比例在15%~50%之間的產(chǎn)品可稱為干酪制品。

新國(guó)標(biāo)的推出為行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展空間，也會(huì)倒逼企業(yè)在品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)之外，更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，奶酪產(chǎn)品的選擇面會(huì)更廣，這也會(huì)有效推動(dòng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加健康和有序。

SIAL西雅展始終密切關(guān)注奶酪乳制品在中國(guó)的發(fā)展，并積極推動(dòng)奶酪市場(chǎng)的高速成長(zhǎng)。

更多關(guān)于奶酪類乳制品展的信息請(qǐng)咨詢SIAL西雅國(guó)際食品展組委會(huì)。