許多調(diào)味品廠商不免困惑：對(duì)于即將來(lái)臨的2026年，該如何布局呢？該如何打造爆品呢？行業(yè)又有哪些風(fēng)口呢？

新調(diào)味精心策劃“預(yù)判2026：調(diào)味品十大風(fēng)口”主題，通過(guò)解析當(dāng)前市場(chǎng)上10款暢銷(xiāo)、熱銷(xiāo)的爆品，總結(jié)出調(diào)味品行業(yè)十大風(fēng)口：

1.健康升級(jí)

2.地域風(fēng)味

3.場(chǎng)景創(chuàng)新

4.方便快捷

5.老字號(hào)年輕化

6.本土品牌崛起

7.藥食同源

8.原料創(chuàng)新

9.辣味經(jīng)濟(jì)

10.情緒價(jià)值

與廣大調(diào)味品廠商朋友一起，把脈趨勢(shì)，共贏“味”來(lái)！

觀研天下整理數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均醬油需求量由2015年的7.28千克降至2023年不到5千克，醬油總產(chǎn)量在2015年觸頂（1011.94萬(wàn)噸）后回落，2023年為795萬(wàn)噸，消費(fèi)量為550萬(wàn)噸。醬油市場(chǎng)已從“增量競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“存量廝殺”，醬油品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)戰(zhàn)”。減鹽、有機(jī)等，成為醬油產(chǎn)品的標(biāo)配而非賣(mài)點(diǎn)。

早在1997年，李錦記就洞察“先機(jī)”在中國(guó)香港推出了薄鹽生抽，并在2009年將產(chǎn)品引進(jìn)中國(guó)內(nèi)地，比2019年國(guó)家衛(wèi)健委制定《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》還要早十年，隨后李錦記在全品類(lèi)布局薄鹽家族產(chǎn)品，系列薄鹽醬油產(chǎn)品及薄鹽蠔油相繼面世，據(jù)悉未來(lái)還將推出更多薄鹽醬料。據(jù)尼爾森報(bào)告顯示，李錦記薄鹽醬油占據(jù)超60%的市場(chǎng)份額。

全國(guó)銷(xiāo)量NO.1：數(shù)據(jù)來(lái)源為尼爾森零售監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，“淡鹽”系尼爾森對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品的分類(lèi)。統(tǒng)計(jì)2024年整年全國(guó)（本處特指尼爾森IQ定義的“全國(guó)市場(chǎng)”）約600多萬(wàn)家銷(xiāo)售快速消費(fèi)品的零售店（不包括一些特殊渠道，比如批發(fā)商、工作單位、自動(dòng)販賣(mài)機(jī)等）淡鹽類(lèi)醬油產(chǎn)品（商品關(guān)鍵字中出現(xiàn)淡鹽/薄鹽/低鹽/淡口/減鹽/限鹽/少鹽等關(guān)鍵詞的醬油產(chǎn)品）的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，李錦記薄鹽生抽醬油銷(xiāo)量排名領(lǐng)先，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)覆蓋區(qū)域不包括內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、甘肅、寧夏、海南、港澳臺(tái)地區(qū)。

前段時(shí)間，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布306項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告，其中包括GB/T 18186-2025《醬油質(zhì)量通則》，將于2026年12月1日實(shí)施，醬油行業(yè)“品質(zhì)”升級(jí)戰(zhàn)打響。而李錦記，就是新標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一。

2023年，酸湯尤其是云貴酸湯在全國(guó)范圍內(nèi)大爆發(fā)。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酸湯風(fēng)味觀察報(bào)告2024》，過(guò)去四年每年酸湯企業(yè)注冊(cè)量均在千家以上，酸湯企業(yè)存量不斷上升，僅2024年上半年就有688家酸湯企業(yè)注冊(cè)。辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年Q1，全國(guó)店名包含“酸湯”的餐飲門(mén)店超過(guò)8700家，近一年門(mén)店增長(zhǎng)率超過(guò)40%，“酸湯”菜品近一年增長(zhǎng)率超過(guò)60%。

世界酸湯看中國(guó)，中國(guó)酸湯看貴州。作為貴州酸湯復(fù)調(diào)賽道的老牌企業(yè)，玉夢(mèng)集團(tuán)旗下酸湯遵循千百年來(lái)黔東南地區(qū)苗侗民族的古法釀制工藝，臻選本地小番茄（毛辣果）、辣椒、木姜子、生姜等優(yōu)質(zhì)原材料，通過(guò)土壇365天自然發(fā)酵，釀制出酸香味醇、酸辣可口的地道凱里酸湯。通過(guò)二次發(fā)酵，可以進(jìn)行個(gè)性化定制，滿(mǎn)足不同客戶(hù)需求。值得一提的是，玉夢(mèng)集團(tuán)通過(guò)解決“紅酸湯易脹氣”“二次釀造”等技術(shù)難題，在2002年就把酸湯裝進(jìn)塑料瓶，走向千家萬(wàn)戶(hù)。480g的玉夢(mèng)紅酸湯，售價(jià)僅為7元出頭，天貓店單鏈接的月銷(xiāo)量超過(guò)了10萬(wàn)單。

據(jù)悉，玉夢(mèng)酸湯底料遠(yuǎn)銷(xiāo)北美、東南亞、大洋洲等地，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)31個(gè)?。ㄊ?、區(qū)），在全國(guó)有128家代理（或經(jīng)銷(xiāo)）商，是東方甄選、海底撈、西貝、絲戀、金鷹錢(qián)、好歡螺、楊國(guó)福等30余家餐飲機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略合作伙伴。

泡菜在老百姓的一日三餐中長(zhǎng)期扮演著佐餐的角色。在泡菜行業(yè)逐漸步入存量時(shí)代的背景下，行業(yè)佼佼者吉香居，以其敏銳的市場(chǎng)洞察力和創(chuàng)新精神，開(kāi)啟了從泡菜到下飯菜的場(chǎng)景拓展之路，憑“下飯菜”打開(kāi)了泡菜增量市場(chǎng)。

下飯菜，作為一個(gè)涵蓋泡菜、榨菜、辣椒醬等多種食品的場(chǎng)景概念，其市場(chǎng)容量巨大，為吉香居提供了廣闊的增長(zhǎng)空間。吉香居通過(guò)“傳承千年泡菜工藝，只為一口下飯菜”的品牌升級(jí)口號(hào)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費(fèi)需求相結(jié)合，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和健康的追求。在場(chǎng)景開(kāi)發(fā)上，吉香居通過(guò)關(guān)聯(lián)“專(zhuān)治沒(méi)胃口”“讓減脂也能有滋有味”“旅行美食搭子”等多種消費(fèi)場(chǎng)景，為下飯泡菜創(chuàng)造了新的增量市場(chǎng)。

作為中國(guó)《泡菜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位，吉香居還參與《泡菜》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定。通過(guò)場(chǎng)景開(kāi)發(fā)和品類(lèi)創(chuàng)新，吉香居成功地將品牌帶入了更廣闊的下飯菜市場(chǎng)。

04.風(fēng)口四：方便快捷（爆品代表：一品味享鮮蒜蓉）

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，以“方便快捷”為特征的復(fù)合調(diào)味品2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2301億元，預(yù)計(jì)2027年將達(dá)3367億元。蒜蓉作為大蒜的升級(jí)調(diào)味品，自帶“方便快捷”屬性，省去了消費(fèi)者扒蒜搗蒜的繁瑣，因其即食性、蒜香濃郁的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于火鍋、燒烤、海鮮等餐飲場(chǎng)景，甚至融入輕食、西餐等新興領(lǐng)域，呈現(xiàn)廣闊的發(fā)展前景。

成立于1996年的山東一品農(nóng)產(chǎn)集團(tuán)有限公司，是中國(guó)較早專(zhuān)注于大蒜、生姜深加工生產(chǎn)的企業(yè)，也是中國(guó)蒜、姜風(fēng)味復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域的頭部企業(yè)，2016年推出一品味享鮮蒜蓉，原料精選榮獲“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)的山東蒼山四六瓣鮮蒜，出口級(jí)高品質(zhì)；先進(jìn)技術(shù)加持，“鮮”味出眾，零添加色素、零添加香精、零添加防腐劑，常溫保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月；開(kāi)蓋即食，可作為餃子/云吞蘸料、火鍋蘸料 、蒜蓉蒸蝦、蒜蓉蒸魚(yú)、蒜蓉青菜、蒜蓉小龍蝦、蒜蓉烤扇貝/生蠔、蒜香面包的調(diào)味料，方便、快捷、美味、全場(chǎng)景、零時(shí)差等產(chǎn)品屬性突出，每年市場(chǎng)增速50%以上，并保持單季度銷(xiāo)售過(guò)千萬(wàn)的佳績(jī)。

2024年，山東一品加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，針對(duì)餐飲端和工業(yè)端客戶(hù)需求，推出香辣蒜蓉醬、烤魚(yú)蒜蓉醬、金銀蒜蓉醬、涼拌蒜蓉等蒜蓉類(lèi)細(xì)分單品。依托“一流品種、一流品質(zhì)、一流品味”的產(chǎn)品理念，一品味享蒜蓉醬在餐飲端及出口市場(chǎng)表現(xiàn)亦很亮眼，助力消費(fèi)者需求從“單一功能”向“便捷、健康、多樣化”升級(jí)。

作為北京地區(qū)的特色調(diào)料，二八醬由芝麻醬與花生醬按照2:8的比例精心調(diào)配而成，其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)深受人們喜愛(ài)。近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注度持續(xù)攀升，二八醬的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，眾多品牌紛紛涌入這一領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

六必居創(chuàng)立于明朝，至今已有589年歷史。旗下二八醬產(chǎn)品，生產(chǎn)過(guò)程需歷經(jīng)8環(huán)9關(guān)66篩的嚴(yán)苛篩選。在原料的甄選上較為嚴(yán)苛，精選優(yōu)質(zhì)芝麻與上乘花生。在制作工藝方面，老北京二八醬傳承了傳統(tǒng)的石磨研磨法。相較于現(xiàn)代機(jī)械磨制方式，石磨能更有效地留存芝麻與花生的天然風(fēng)味，磨出的醬料更加細(xì)膩醇厚。盡管這一傳統(tǒng)工藝耗時(shí)費(fèi)力，卻能確保醬料風(fēng)味的純正，這是機(jī)器生產(chǎn)難以媲美的。正因如此，二八醬口感細(xì)膩、香氣濃郁，成為老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的調(diào)味料。

為改變老字號(hào)在消費(fèi)者心中傳統(tǒng)、刻板的印象，吸引年輕消費(fèi)群體，六必居積極開(kāi)展跨界創(chuàng)新與國(guó)潮營(yíng)銷(xiāo)。聯(lián)合茶太良品、中華老字號(hào)“三元梅園”等品牌推出 “二八醬奶茶”“二八醬冰酪”等新品，將傳統(tǒng)醬料融入新興茶飲品類(lèi)，獨(dú)特的口味吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注。這些創(chuàng)新產(chǎn)品既保留了六必居傳統(tǒng)醬料的風(fēng)味，又給消費(fèi)者帶來(lái)新的味覺(jué)體驗(yàn)。在平衡歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代需求的同時(shí)，六必居成為消費(fèi)者心中“值得信賴(lài)的國(guó)民味道”。

近年來(lái)，包括番茄調(diào)味醬在內(nèi)的西式調(diào)味醬，在中國(guó)市場(chǎng)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心攜手線下零售監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)馬上贏發(fā)布的《調(diào)味品行業(yè)2024線下零售數(shù)據(jù)解讀》報(bào)告，2024年西式調(diào)味醬市場(chǎng)份額同比增速為2.7%，在15大細(xì)分品類(lèi)中增速排名第三。隨著西式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的多元化快速發(fā)展，更多消費(fèi)者逐漸接受了西式口味，以及“西調(diào)中用”越來(lái)越流行，番茄調(diào)味醬在中國(guó)市場(chǎng)呈現(xiàn)不小的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

精耕番茄調(diào)味醬賽道，永益食品旗下鳳球嘜番茄調(diào)味醬原料源自新疆天山，屬于全球三大番茄核心產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，番茄紅素含量約為普通番茄的3-5倍，為產(chǎn)品高品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在生產(chǎn)過(guò)程中，鳳球嘜對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)苛把控，采收紅果率達(dá)到95%以上，從采摘新鮮番茄到制成原醬時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)，同時(shí)借助溯源系統(tǒng)實(shí)時(shí)追蹤，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到果實(shí)原料的全程追溯，確讓消費(fèi)者更直觀感受新疆番茄的純正風(fēng)味。據(jù)悉，永益食品在全國(guó)各市縣設(shè)立70多個(gè)辦事處，與2000多家經(jīng)銷(xiāo)商建立緊密合作關(guān)系。其產(chǎn)品不僅覆蓋國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還出口至歐美、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，形成了“國(guó)內(nèi)滲透、國(guó)外輻射”的全球營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。

在許多人的印象中，番茄調(diào)味醬品牌整體呈現(xiàn)“西強(qiáng)中弱”格局：亨氏、味好美等作為國(guó)際強(qiáng)勢(shì)品牌，在中國(guó)乃至全球市場(chǎng)都占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)。而作為番茄調(diào)味醬領(lǐng)域的“東方霸主”，永益食品始終深諳中國(guó)消費(fèi)者，旗下數(shù)十款不同規(guī)格包裝的番茄調(diào)味醬融匯中西、調(diào)和南北，適配蘸、炒、燜、煮等多種的烹飪方式，滿(mǎn)足了多元化的消費(fèi)需求。以鳳球嘜為代表的本土品牌證明了：最懂中國(guó)胃的，仍是中國(guó)本土品牌。

近年來(lái)，國(guó)人包括年輕人“養(yǎng)生血脈”覺(jué)醒，對(duì)健康調(diào)味品的要求也在進(jìn)化，在“0添加、減鹽、有機(jī)”的基礎(chǔ)上，開(kāi)始疊加“功能”訴求。“藥食同源”調(diào)味品，在市場(chǎng)上掀起了新的風(fēng)潮。

例如食醋，正從單純的調(diào)味品向營(yíng)養(yǎng)健康食品以及保健品方向演化，紫林醋業(yè)大力研發(fā)藥食同源功能醋，推出的黨參黃芪醋等產(chǎn)品，既有醋的味道，又有藥的功效，是集聚藥性精華，傳承非遺技藝的創(chuàng)新產(chǎn)品。黃芪黨參醋專(zhuān)為高血糖人群打造，自上市以來(lái)頗受消費(fèi)者歡迎。據(jù)悉，紫林醋業(yè)黨參黃芪醋，被列入“食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康行動(dòng)標(biāo)志性成果”名錄。

黃芪補(bǔ)氣、黨參養(yǎng)血、紫蘇散寒……當(dāng)調(diào)味品疊加中藥材，“美味”與“養(yǎng)生”兼得，恰好迎合了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的升級(jí)需求。藥食同源，為調(diào)味品行業(yè)打開(kāi)了新的增長(zhǎng)空間。

當(dāng)前調(diào)味品行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格戰(zhàn)頻繁，而通過(guò)原料創(chuàng)新打造差異化賣(mài)點(diǎn)，有助于調(diào)味品企業(yè)開(kāi)辟新藍(lán)海。

新希望味業(yè)旗下有言有味樹(shù)番茄火鍋底料，以云南特色樹(shù)番茄為原料。與普通番茄原料相比，樹(shù)番茄本身富含維生素C、維生素A、鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C含量要比普通番茄更高，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)更突出。在制作方面，目前國(guó)內(nèi)番茄底料的加工多采用炒制工藝，有言有味樹(shù)番茄火鍋底料則采用先炒制、后冷拌、最后滅菌的三道加工工藝，確保樹(shù)番茄色澤鮮亮、番茄風(fēng)味保留效果更好。在配方方面，不添加防腐劑、著色劑與甜味劑，以鮮番茄總添加量超過(guò)24%的扎實(shí)用料，帶來(lái)濃厚、純正的番茄本味。

據(jù)悉，有言有味樹(shù)番茄火鍋底料上線山姆貨架后，10天銷(xiāo)售額破百萬(wàn)、30天銷(xiāo)量達(dá)20萬(wàn)袋，銷(xiāo)量持續(xù)攀升，取得了頗為亮眼的成績(jī)。

近年來(lái)，“辣味經(jīng)濟(jì)”蓬勃興起。據(jù)《美團(tuán)餐飲報(bào)告》的口味偏好調(diào)查數(shù)據(jù)，咸酸甜辣鮮五味之中，辣味獲52%的消費(fèi)者偏愛(ài)，位列首位。而在食辣愛(ài)好者中，年輕人占比越來(lái)越高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，45歲以下人群喜歡吃辣的比例超過(guò)六成，90后愛(ài)吃辣占比更是達(dá)到近七成。辣，不再只是一種口味，更是年輕人解壓、悅己的情感出口。

翠宏香辣蘸料，便是一款明星產(chǎn)品。在消費(fèi)分級(jí)的當(dāng)下，翠宏巧妙抓住了摳門(mén)年輕人和追求品質(zhì)的中產(chǎn)兩類(lèi)人群。3.9元20小包的組合裝讓預(yù)算有限的年輕人毫不猶豫下手，11.5元的100克大包裝則滿(mǎn)足了中產(chǎn)家庭的日常需求。專(zhuān)業(yè)制辣四十年的翠宏，堅(jiān)持川人“一選二炒三舂制”的傳統(tǒng)制辣工藝為核心，“熟香味”和辣味的層次感更好，風(fēng)味自成一派。獨(dú)特的“子皮分離炒制”工藝——因?yàn)槔苯菲ず屠苯纷咽軣岫炔煌珠_(kāi)炒制確保辣椒籽入口都是香的，亦構(gòu)成了翠宏難以復(fù)制的技術(shù)壁壘。

目前，翠宏已經(jīng)為10萬(wàn)+企業(yè)提供辣味定制服務(wù)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)30多個(gè)省市，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、加拿大、新加坡、西班牙、澳大利亞等二十多個(gè)國(guó)家。2024年收入13.4億元，線上銷(xiāo)售額達(dá)1.6億元，這些數(shù)字印證了辣味經(jīng)濟(jì)的魔力。

當(dāng)調(diào)味品廠商還在為每瓶幾毛錢(qián)的利潤(rùn)努力時(shí)，潮玩Labubu以千元身價(jià)被瘋搶?zhuān)@背后是一場(chǎng)關(guān)于“情緒價(jià)值”的消費(fèi)革命。Labubu的爆火，核心在于它精準(zhǔn)擊中了年輕一代的“情緒剛需”——它不再是簡(jiǎn)單的玩具，而是承載著社交貨幣、身份認(rèn)同與情感慰藉的符號(hào)。

調(diào)味品，亦可以為消費(fèi)者帶來(lái)情緒價(jià)值，讓美味從從舌尖蔓延至心靈。例如這兩年爆火的百山祖黑松露醬，便是一款使大眾人群在家也能享受米其林美味的高端醬品，被消費(fèi)者評(píng)價(jià)“一瓶醬吃出法餐儀式感”。

黑松露是一種珍稀的地下野生食用真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素及人體必需的微量元素，與鵝肝、魚(yú)子醬齊名，被稱(chēng)為“世界三大珍饈”之一。百山祖黑松露醬是以上好的黑松露為原料制成的高端醬品，黑松露含量達(dá)30%，可匹配高端米其林餐廳的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。黑松露炒飯、黑松露牛排、黑松露紅燒肉、黑松露意面、黑松露滑蛋蝦仁……無(wú)論是自用還是送禮，百山祖黑松露醬都顯得格外高雅和金貴。目前，百興黑松露醬已經(jīng)售出超過(guò)70萬(wàn)瓶，成為了高端醬品中的一匹黑馬。從專(zhuān)供米其林餐廳的“珍稀食材”到飛入尋常百姓家的“餐桌頂流”，百山祖黑松露醬重新定義了調(diào)味品的可能性。

SIAL 西雅展(上海)將于2026年5月18-20日，在上海新國(guó)際博覽中心舉辦，作為覆蓋全品類(lèi)的食飲交易展，展會(huì)設(shè)立了18大主題專(zhuān)區(qū)，吸引75個(gè)國(guó)家和地區(qū)的5,000+展商參展。125個(gè)國(guó)家和地區(qū)的180,000專(zhuān)業(yè)人士觀展。 2026規(guī)格再升級(jí)，萬(wàn)億商機(jī)等您搶占!黃金展位數(shù)量有限，展位火爆預(yù)定中！

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