在今年第九屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽上，除了選手們炫目的技巧，一股金黃色的風(fēng)潮尤為引人注目——那便是頻頻現(xiàn)身于參賽作品中的明星原料“姜黃”。

口感辛辣、略帶刺激的姜黃，如何從廚房佐料柜一躍成為潮流飲品的“頂流”？本屆大賽技術(shù)裁判、第五屆茶飲調(diào)配師大賽冠軍梁永基，從一位從業(yè)十三年、征戰(zhàn)過(guò)近八十場(chǎng)比賽的“老炮”視角，解讀姜黃走紅背后的行業(yè)深意。

作為從選手席走向裁判席的親歷者，梁永基對(duì)賽場(chǎng)的變化有著敏銳的洞察，“在這次比賽里，我特別注意到很多選手在姜黃的食材運(yùn)用上花了很多心思，這讓我很欣慰。”他感慨道，“這意味著小眾功能性的產(chǎn)品正被廣泛探索，選手們的腦洞大開(kāi)，為茶飲行業(yè)注入了新的活力。”

梁永基的觀察，恰恰印證了當(dāng)下飲品市場(chǎng)的深層變革。姜黃的走紅，并非偶然，而是多重趨勢(shì)合力下的必然。

姜黃完美承接了“國(guó)潮養(yǎng)生”的復(fù)興浪潮。姜黃擁有千年中醫(yī)理論根基，“通經(jīng)絡(luò)”的認(rèn)知深植于消費(fèi)者心中，形成了天然的文化信任。很多品牌的聰明之處在于，用現(xiàn)代語(yǔ)言重新詮釋傳統(tǒng)，例如，將姜黃與蘋(píng)果醋、肉桂等熱門(mén)健康食材復(fù)配，直接切入當(dāng)代人“抗炎”、“提高免疫力”的具體健康場(chǎng)景，讓古老的智慧以更年輕、更日常的形式融入生活。

姜黃的流行并非孤立的國(guó)內(nèi)現(xiàn)象。早在數(shù)年前，姜黃就已位列“全球十大超級(jí)食物”，以強(qiáng)大的國(guó)際科學(xué)背書(shū)，精準(zhǔn)滿(mǎn)足了年輕一代對(duì)“科學(xué)養(yǎng)生”和與國(guó)際接軌的進(jìn)階需求。這使它成功吸引了健身人群、熬夜黨和上班族，全球趨勢(shì)抬升了它的天花板，而本土化的場(chǎng)景應(yīng)用則讓它穩(wěn)穩(wěn)落地。

姜黃素極低的水溶性和生物利用度，曾是它走向大眾的最大障礙。而如今，隨著納米遞送、微膠囊化等新技術(shù)的應(yīng)用，行業(yè)成功突破了姜黃的口感和吸收率瓶頸。

市場(chǎng)的反饋是最好的證明。今年6月盒馬上新“HPP姜黃生姜檸檬飲”成為大爆款。盒馬APP數(shù)據(jù)顯示，截至8月，該飲品月復(fù)購(gòu)人數(shù)已突破3000，累計(jì)下單人數(shù)超過(guò)2萬(wàn)，好評(píng)率高達(dá)99.1%。同年年底，燕麥奶巨頭OATLY也正式入局，推出姜黃燕麥奶。

據(jù)VMR發(fā)布的《全球姜黃素補(bǔ)充劑市場(chǎng)調(diào)研》顯示，2024年該市場(chǎng)規(guī)模估值為15億美元，預(yù)計(jì)在2026年至2033年間將以8.5%的復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)擴(kuò)張，到2023年有望攀升至31億美元。

基于此次大賽的觀察和行業(yè)動(dòng)態(tài)，梁永基對(duì)未來(lái)1-2年的茶飲趨勢(shì)做出了大膽預(yù)測(cè)，“我看見(jiàn)了未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的小眾功能性飲料出現(xiàn)。這說(shuō)明大眾化的產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足日益挑剔的消費(fèi)者了。”

他認(rèn)為，行業(yè)的下一片藍(lán)海在于回歸“廚房”。“我們要更深入地去研究‘廚房’里的食材，無(wú)論是香料、草本還是其他藥食同源的物質(zhì)，把它們與茶飲巧妙結(jié)合，并最終讓消費(fèi)者喝得滿(mǎn)意。這既保留了傳統(tǒng)的養(yǎng)生思路，又用創(chuàng)新的方法去落地，是一件很酷的事情。”

對(duì)于剛?cè)胄械男氯?，這位身經(jīng)百戰(zhàn)的冠軍也給出了誠(chéng)摯的建議，“這個(gè)行業(yè)很辛苦！但沒(méi)關(guān)系，每個(gè)人都是先苦后甜的。”他鼓勵(lì)新人不要妄想一步登天，而要腳踏實(shí)地，“拼命去學(xué)習(xí)，去模仿優(yōu)秀的產(chǎn)品，去探討經(jīng)典配方，去研究不同的制作方法。最重要的是，要多參加像西雅展這樣的比賽，抓住曝光的機(jī)會(huì)。要自信一點(diǎn)，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為更好的自己！”

在梁永基看來(lái)，茶飲行業(yè)日新月異，每一天都在發(fā)生新的故事。而正是無(wú)數(shù)從業(yè)者的熱愛(ài)、探索與堅(jiān)持，共同推動(dòng)著這杯飲品，走向更廣闊、更健康的未來(lái)。